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Nos verrines

Carpaccio de bœuf aux éclats de noisettes

Espuma de foie gras caramel anisé ( + 1€)

Carpaccio de saint jacques vinaigrette thai et fruits de la passion (+1€)

Duo de saint jacques nacrées au beurre de cacao et julienne de poireaux (+2,5€)

Crème brulée de foie gras (+ 1,4€)

Crumble de chèvre niçois

Les p’tits moelleux

Mini madeleine tomate saumon mariné

Mini club sandwich saumon à l'aneth mariné par nos soins

Bloc de Foie-Gras de Canard et Chutney de Mangue sur Crumble au Pain d'Epices

mini sablé ricotta poivrons

Mini pain de mie noirs, tapenade de poivrons, involtini, Ciboulette

Les végétariens

mini quiche végétarienne

Finger végétarien

Les Minis bagels

Poulet / Pastrami / Feta olive / Saumon

Les Atmo’ sphères (selon saison)

Sphère de gaspacho au piment d'Espelette

Sphère de soupe de melon au basilic

Sphère de gaspacho concombre et menthe

Nos pics gourmands

Pics de cabécou & viande des Grisons

Fashion club chou rouge et éclats de pistache

Choux crème de wasabi et saumon Gravlax

Betterave chiogga, crème ciboulette et pétale de fleur

Nos grains de Cél minute

Tarama blanc & gambas sur chips de vitelottes

Tomate cerise façon pomme d'amour au sésame et pavot

Nos grains de Cél chauds

Mini pomme ratte façon reblochonnade (hiver)

Mini pastilla tomates confites et chèvre

Bonbon croustillant escargot persillé

Corolles de St-Jacques et tomate basilic

Mini black burger bœuf charolais (+1€)

Beefburger / mini hotdog (+0,5€ pièce)

Croustade de saint Jacques et ses fines tranches océanes

Tartare d’écrevisse en Conchiglioni, nitro de pesto

Salade d’artichaut poivrade, brochette de gambas et tuile de parmesan

Foie gras à la fleur de sel bagatine aux céréales

Assiette gourmande (à composer soit même):

crumble de chèvre niçois, tzatziki de saumon et gazpacho au piment d’Espelette

ou médaillon de foie gras méli mélo de fruits secs, brochette de gambas laque de soja et conchiglioni au tartare d’écrevisse (supplément 2,5€)

Langoustine à la vanille et sa rougaille de mangue

Tartare d’avocat et tourteau à l’huile de curry façon Apicius.

Entrées avec supplément 5.00€ ttc par personne

Le foie gras dans tous ses états : royale de foie gras au confit d’échalotes, mi- cuit et en espuma

Filet de caille juste saisi et sa tatin de poires Williams (entrée chaude)

Pavé de Veau sauce Morilles, gratin dauphinois, roulé de courgette aux petits légumes & tomate branchée rôtie

Magret de canard au miel et pain d’épices, gratin de pomme de terre individuel, ratatouille en marmiton

Suprême de pintade sauce foie gras, polenta de légumes et éclats de noisettes, cannelé de champignon & fine ratatouille

Filet de canette, caramel d’orange, pommes Anna et brochette de légumes de saison

Filet de dorade sauce écrevisse, risotto crémeux aux champignons, févettes poélée

Tous les accompagnements (un féculent et deux légumes) peuvent être combinés selon vossouhaits.

Féculent

Gratin de légumes du jardin

Polenta de légumes et éclats de noisettes

Écrasé de pommes de terre vitelottes (+1,80€)

Caponata Sicilienne

Légumes

Bouton d’artichaut

Ratatouille en marmiton

Fine Ratatouille en coffret de tomate (+2,5€)

Roulé de courgette mousse d’aubergine (+1,5)

Plats avec supplément 5.00€ ttc par personne

Souris d’agneau, gratin Parmentier aux cèpes et tomate rôtie

Filet de bœuf Bordelaise, gratin Parmentier aux cèpes et mini pâtisson

Filet de bar, émulsion de crustacés, timbaline de légumes

Médaillon de lotte au chorizo, risotto Arborio et févettes

Duo de fromages et salade au vinaigre balsamique & cerneaux de noix

Deux fromages à choisir parmi : Chèvre, Comté, Brie de Meaux, Saint Nectaire, Fourme d'Ambert

Fromage avec supplément 5€ttc par personne

St Marcelin aux éclats de mendiants, mendiant à l’huile de noix

Petit chèvre rôti en aumônière et salade de jeunes pousse

Plateau de fromages affinés, avec service à table ou au buffet

Fraisier

Mara des bois

Trois Chocolat

Citron meringué

Passion pana cotta

Spéculos

Framboisier

Poire caramel

Macaron vanille framboise

Joconde mangue passion

etc.

Entrées Végétarienne

Salade de melon

Tatin de légumes du soleil

(poivrons rouges & jaunes, aubergines & tomates)

Fondant de tomate basilic et sa ratatouille

Entrée Vegan

Courgettes confites & avocats braisé, mariné aux épices

Salade de champignon à la provençale

Plat

Duo Tomates farcies végétale (ratatouille, tomate basilic) & timbaline de Riz

Palet de polenta et légumes grillés, duo de riz sauvage

Desserts

Minestrone de fruits ou salade de fruits exotique au basilic

Pomme fruits & airelles (en saison)

Soupe de fraises

Filet de volaille ou Nuggets ou hamburger

Röstis

Mousse chocolat

Cocktail alcoolisé : méthode traditionnelle, punch, sangria, cocktail Sunset

Cocktail sans alcool : Virgin Mojito, assortiment de jus de fruits et sirops

Forfait boissons sans alcool en illimité

Eaux de cristaline plates & eaux de cristaline pétillantes, Coca Cola®, jus d’orange 100% pur jus, jus de pommes

Eaux plates & eaux pétillantes bouteilles en verres consignées, Coca Cola®, jus d’orange 100% pur jus, jus de pommes et divers sirops.

Saint Chinian Rouge ou Bordeaux rouge « terres Douces » ou équivalent »

Saint Chinian Blanc ou Bordeaux Blanc Entre 2 mers ou équivalent

L’œuvre de Perraud, Mâcon Village, Chardonnay

Domaine de Laurabel, Gaillac doux

L’œuvre de Perraud, Pinot noir, Bourgogne Classique

Clos Bagatelle Veillée d’automne St Chinian

Domaine Philippe Portier, Quincy, Sauvignon

Château Landra Ventoux

Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves, Saumur Champigny

Cheval noir, St Emilion

Chablis William Fèvre, Chardonnay

Domaine Cauhape Symphonie de Novembre

Santenay Maladière 1er cru, Domaine Prieur Brunet, Pinot noir

Domaine de l’Arjolle, Paradoxe côtes de Thongue